Gruzínské vinařství je unikátní na světě jak svou kulturou pití a hostin (přípitky, nádoby na pití…), technologiemi a podnebím, tak i velkým počtem domorodých vinných odrůd. Na světě existuje kolem 4 000 druhů vinné révy. V Gruzii je kolem 500 domorodých odrůd. Z nich 62 je zahrnuto do standartního sortimentu, z kterých 29 je vinných a 9 stolních. Přes 430 domorodých gruzínských vinných odrůd je vystaveno v Národním středisku pro rozmnožování sazenic vinné révy a ovoce (The National Centre for Grapevine & Fruit Tree Planting Material Propagation), nedaleko Tbilisi ve vesnici Džigaura (u města Mccheta).
Nejrozšířenější domorodé bílé odrůdy:
- Rkatsiteli (Rkaciteli)
- Mtsvane Kakhuri (Mcvane Kachuri)
- Goruli Mtsvane (Goruli mcvane)
- Chinuri (Činuri)
- Khikhvi (Chichvi)
- Kisi (Kisi)
- Krakhuna (Krachuna)
- Tsitska (Cicka)
- Tsolikouri (Colikouri)
- Gorula (Gorula)
Nejrozšířenější domorodé červené odrůdy:
- Saperavi (Saperavi)
- Tavkveri (Tavkveri)
- Shavkapito (Šavkapito)
- Chkhaveri (Čchaveri)
- Ojaleshi (Odžaleši)
- Aleksandrouli (Aleksandrouli)
- Usakhelauri (Usachelauri)
- Aladasturi (Aladasturi)
- Otskhanuri Sapere (Occhanuri Sapere)
- Mujuretuli (Mudžuretuli)